——高尔夫度假村行政总厨彭沾颖喜获济南鲁菜创新大赛冠军
□ 崮云湖高尔夫 王长霞
这几天，高尔夫度假村的“大厨”彭沾颖成了明星人物，从事厨师行业17年的他，喜获“山东省首届鲁菜创新大赛”济南赛区冠军。
2011年10月份，当彭沾颖得知山东省政府要举办“山东省首届鲁菜创新大赛”时，本着行业技术交流学习、提高个人技能以及扩大黄金高尔夫度假村知名度的初衷，满怀喜悦地报名参加了“济南选拔赛”中的“热菜”项目。
报名后，他与助手王(富军)厨就开始专心研究起参赛作品来。日常的积累和坚持学习、创新的习惯，使他们把思路定格用低档原料做高档菜品上。他们将寿司外卷，用土豆丝和大红素菜做“燕窝”，配以带有香气的紫苏叶，用墨鱼和龙虾做“龙珠”，以目前餐饮界最流行的元素糖艺做心形装饰，一道营养丰富、造型别致、秀色可餐的“金丝虾皇御龙珠”应运而生--用传统技艺与流行元素把中西餐完美融合的天工之作。其中，“燕窝”不仅需要精湛的刀功做基础，而且用天然食材做颜料，既确保了其造型的形象逼真，又杜绝了添加剂的使用。以至于在领导和评委见到此菜时，先是非常惊讶“燕窝不是已经不让吃了吗，你们怎么还用燕窝啊？”当听完彭沾颖的解说后，在场领导和评委频频点头，露出了会心的微笑。
“通过参加此次比赛，也让我对鲁菜有了新的认识。”从160余名参赛选手中胜出的彭沾颖平静地表述着，“一是粗菜细做。现在人们生活水平提高了，饮食追求也由‘粗’变‘细’了。”这里的“粗”是相对高档食材而言的日常食材，“细”是指做菜做得更精细些，不仅要味美，而且要型巧、营养。以前厨艺大赛上的菜品多注重造型、色泽，属于“概念菜”，基本不能推广经营；而此次大赛不仅注重造型、色泽，更注重营养、普及推广，与实际经营相结合，与消费者越来越接近，属于“实用菜”。
谈起创新，不善言辞的彭沾颖嘿嘿笑了起来，因为通过此次比赛，他更坚定地认识到集团公司提出的“对标”工作的正确性和重要性。“对标”工作的开展就是朝着更高的标准和目标追赶。也正是有了这样的奋斗目标，凭借对岗位的热爱和对职业的执著，使他时刻保持着谦虚、谨慎的学习钻研精神。他带领他的团队利用经营间隙学习行业知识、研发创新菜品，时刻保持着月创新菜品不低于20道的记录，其中主打特色菜不低于6道。用他的话来说，就是想给更多来高尔夫度假村消费的客人，感受到黄金服务的同时，品尝到物色黄金菜品。
“奖项是个人的，但荣誉是大家的。每一个荣誉的背后都需要一个团结的团队，都需要有一个强大的企业做后盾，给予支持，个人才能与团队为企业做出更大的贡献，企业也才能走得更远、更好。感谢我的团队、我的‘团’。”他不擅言谈，但句句铿锵。
11月20日，彭沾颖同志与济南金都大酒店、良友富林大酒店、华兴大厦和鱼翅皇宫等餐饮单位的烹饪大师，共同代表济南市参加了在泰安举办的“山东省首届鲁菜创新大赛”，并再次取得了优异成绩。
